Hae tästä blogista

sunnuntai 3. joulukuuta 2017

Kylmä suklainen munatoti(Eggnog) ja lämmin juustotarjotin

Nyt tuli Eggspressin koekeittiössä testattua sellainen kombo, jota voin oikein lämpimästi suositella joulukuun iltojen herkutteluhetkiin! Munatoti ja lämmin juustotarjotin ovat oivallinen pikkujoulutarjottava tai vaikka joulupöydän jälkiruoka. 



Munatoti on suosittu talvijuoma, jonka voi nauttia kylmänä tai lämpimänä, alkoholilla terästettynä tai ilman. Testattu juoma terästettiin vaalealla rommilla ja kaakaoliköörillä, mutta alkoholina voi käyttää myös esimerkiksi viskiä tai konjakkia. Reseptejä on netti pullollaan ja niistä on ensikertalaisen vaikea lähteä valitsemaan. Tämän vanhan reseptin sain suositusten kera, joten uskalsin aloittaa kokeilut sillä. Onnistui hyvin vaikka vaiheita on monta ja valmis juoma oli herkullista! Tämä toti höystetään kaakaolla. Seuraavaksi kokeiltavaksi reseptiksi valitsen vaalean ja lämpimän totin. Vinkkaa vaikka blogin kommentteihin oma reseptisi jos kätköistäsi sellainen löytyy!

Juustotarjottimelta löytyy Heikkilän juustolan Grillijuustoa ja Hilda pitojuustoa, joka on käännelty pannulla hunajassa. Juustojen kanssa oivana makuparina toimivat karpalo ja lakkahillo. 


Kylmä suklainen munatoti


6dl maitoa
1 kanelitanko
2 mausteneilikkaa
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
4 Friida kananmunaa
1 dl sokeria
0,5 dl vaaleaa rommia
0,5 dl kaakaolikööriä
1 tl vaniljasokeria
2 dl kermaa

1. Mittaa maito, mausteet ja kaakaojauho kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pienellä lämmöllä noin 5 minuuttia. Poista kanelitanko ja neilikat kattilasta. 

2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kaada muna-sokeri seos kattilaan koko ajan sekoittaen.

3. Lämmitä seos kiehuvaksi koko ajan vatkaten. Älä keitä, muuten seos juoksettuu. Jäähdytä juoma kylmäksi tiskialtaassa kylmässä vedessä (tai ulkona lumessa kuten itse tein) ja lisää vaniljasokeri ja halutessasi alkoholit. Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää kylmää maitoa.

4. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja kaada osa siitä juuri ennen tarjoilua juoman joukkoon. Annostele juoma laseihin, koristele totit kermavaahdolla, ja siivilöi pinnalle hieman kaakaojauhetta. 


Lämmin juustotarjotin


1 Heikkilän juustolan Grillijuusto
1 Heikkilän juustolan Hilda pitojuusto
1 rkl Häntälän Sulo-hunajaa
Kourallinen Marja-areenan karpaloita
Rintasen puutarhatilan lakkahilloa 


1. Paista grillijuusto pannulla tai parilalla molemmilta puolilta. Leikkaa lämmin juusto ohuiksi viipaleiksi. 

2. Paloittele Hilda-juusto pieniksi palasiksi. Lisää lämpimälle pannulle lusikallinen hunajaa. Kierittele juuston paloja hunajassa hetken aikaa. 

3. Tarjoa lämpimät juustot karpaloiden ja lakkahillon kera.  



keskiviikko 1. marraskuuta 2017

Intohimona hyvä ruoka

Eläinlääketieteen tohtori Laura Hänninen kertoo Seura-lehdessä julkaistussa artikkelissa Suomen karjatiloja kierrellessään vakuuttuneensa siitä, että tuottajat eivät ole eläinten hyvinvoinnin huomioon ottavan ruoantuotannon esteinä.
”He tuottavat sitä mistä saa toimeentulon, koska eivät tuota ruokaa harrastuksenaan. Ongelma on siinä, että meillä ei ole jakeluketjuja, joilla kuluttajat saisivat helposti eettisen lihan lautasilleen.
Se taas on pelkkä järjestelykysymys.
Jos tahtoa löytyy.”


Ja sitä tahtoahan löytyy!


Uudet Eggspres-yrittäjät Jenni ja Jyri-Pekka Lemettinen
Eggspress-autot kuljettavat eettisesti ja ekologisesti tuotettua ruokaa – myös muuta kuin lihaa – suoraan pientuottajilta melkein asiakkaan kotiovelle ympäri Suomea. Nyt marraskuun alusta lähtien teemme tätä yhä laajemmin uusien Eggspress-yrittäjien aloittaessa omien reittiensä ajamisen Jyväskylä-Mikkeli -linjan pohjoispuolella. Uusilla yrittäjillä on oma varastonsa ja osittain myös eri tuotevalikoima kuin etelämpänä ajettavilla reiteillä.

Kirjoituksen alussa oleva Laura Hännisen kommentti sekä asiakkaidemme kanssa käydyt ajankohtaiset keskustelut pysäyttivät taas miettimään että mitä me oikein olemmekaan tekemässä.


Mikä Eggspress on ja miksi? 



Meillä on kaksi kohderyhmää: asiakkaat ja tuottajat.

Asiakkaamme saavat kauttamme suhteellisen vaivattomasti ruokaa, jollaista on hankala löytää muualta. Maku ei lähtökohtaisesti ole se ensisijainen kriteeri, jonka mukaan tuotteet valikoituvat. Se ei myöskään ole tärkeintä ensimmäistä ostopäätöstään tekevälle. Käytäntö on kuitenkin osoittanut, että eettisesti tuotettu, pieneltä tuottajalta tuleva, mahdollisimman prosessoimaton ruoka vaan on hyvää. Jopa niin hyvää että sen makuun päästyään ei enää halua syödä muuta.

Tuottajille emme suinkaan ole ainut jakelukanava, mutta tärkeä sellainen. Eggspressin hoitaessa asiakashankinnan, markkinoinnin ja jakelun tuottajalle jää aikaa olennaiseen. Tuotteensa valmistamiseen ja kehittämiseen. Jopa tuotannon laajentamiseen! Tuottaja saa tämän jakelukanavan kautta tuotteelleen myös paremman taloudellisen tuoton.

Otetaan esimerkiksi vaikka Paijan leipäset. Ensimmäiset Eggspressin kyytiin leivotut ruisleipäset leivottiin kotikeittiössä Someron Pitkäjärvellä. Asiakkaiden toiveiden mukaisesti Paijat kehittivät ruisleipäsistä myös kuminattoman version. Sittemmin Paijan tilalle on valmistunut uudet leipomotilat, palkattu yksi työntekijä ja valikoima on laajentunut. Nyt leipäsiä saattaa löytyä aamupalapöydästä Saimaan rannalla tai piknik-korista Yyterin hiekoilla. Tämän lisäksi tuottajilla on aikaa olla läsnä sosiaalisessa mediassa vastaamassa asiakkaiden kyselyihin ja palautteisiin. Itse asiassa me myös velvoitamme heitä tekemään niin, sillä asiakkaan ja tuottajan välinen kontakti on yksi toimintamme kulmakiviä.



Onko Eggspress vielä Eggspress?



Uusien Eggspress-yrittäjien reiteillä on mukana uusia tuottajia, joiden tuotteita ei ainakaan heti saa vanhoilta reiteiltä, ja osa tutuista tuotteista ei puolestaan ole mukana uusilla reiteillä. Monille asiakkaillemme tämä on harmittavaa. Juuri siksi että kuten aiemmin kirjoitin, kun hyvään on tottunut ei sitä ilman enää haluaisi olla. Olemme siis onnistuneet ainakin yhdessä asiassa erinomaisesti. Nimittäin totuttamaan asiakkaamme laadukkaaseen ruokaan.

Olen vakuuttunut, että niin hyviä kuin tuotteemme ovatkin, eivät ne ole Suomen mittakaavassa täysin ainutlaatuisia. Meille tulee jatkuvasti yhteydenottoja tuottajilta, joista emme ole ennen kuulleet ja joilla on uskomattoman hyviä tuotteita tarjottavanaan. Satavuotiaasta Suomesta löytyy tahtoa, osaamista ja intohimoa yllättävistä paikoista. Tuottajia putkahtelee tietoisuuteemme peltojen keskeltä, kotikeittiöistä, tienvarsilta ja kaupungeista.

Se, että Eggspressin reittien tuotevalikoima ei ole yhteneväinen joka puolella Suomea, tekee itse asiassa Eggspressistä enemmän Eggspressin kuin ennen. Pystymme mahdollistamaan Paijan leipomon tapaisen kasvutarinan yhä useammalle tuottajalle yhä laajemmalla mittakaavalla. Samalla saamme asiakkaillemme lähituottajien tuotteet tutuiksi ja jakeluketjun pysymään mahdollisimman ekologisena.

Anna ja Antero Paija uusissa leipomotiloissaan

Eggspress ei kuitenkaan ole Eggspress, jos asiakkaita ei kuunnella. Meidän intohimomme on nostaa upeat suomalaiset pientuottajat piiloistaan ja saada upeiden suomalaisten ruokapöytiin hyvän mielen ruokaa. Taistellaan yhdessä tuulimyllyjä vastaan!



Elina Välttilä alias Friida Vaahteramäki

maanantai 9. lokakuuta 2017

Keitetty patakana



Munintarotuisen kanan liha sopii erinomaisesti keitettynä valmistettavaksi. Tämän reseptin saimme asiakkaaltamme.






















Patakanaan tarvitset:

runsaan kilon painoinen kana
n. 1 ½ l vettä
1 rkl suolaa
laakerinlehti
2 sipulia
porkkana


Valmistus:

1. Poista kanasta turha rasva. Huuhdo se ja pane haaleaan, maustettuun veteen. Lisää myös liemijuuret
2. Keitä hiljalleen kannen alla, kunnes kana on kypsä. Keittoaika 4 tuntia.
3. Anna kanan jäähtyä liemessään.
4. Kuori halutessasi kylmän liemen pinnalta siihen kertynyt rasva


Juustokastikkeella kuorrutettu kana

Irrota kanapalat luista ja sijoita ne voideltuun uunivuokaan.
Sulata ½ pkt Mesikämmen- tai Viola -juustoa pariin desilitraan kermansekaista maitoa. Keitä, ja kun juusto on sulanut, kaada kastike kanapalojen päälle.
Kuorruta 250 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.


Lämpimät kiitokset reseptistä Mervi von Bellille ja kuvista Maria Merivirralle!

torstai 28. syyskuuta 2017

Kanoja on monenlaisia

Ollaan Johannan kanssa hoidettu heinäkuusta asti kanoja ”vieraan piikkiin”. Ruokaosakeyhtiö Maakunto vuokrasi Vaahteramäen kanalan ja täytti sen kanoilla. Ihan piakkoin Maakunto ostaa koko tilan meiltä ja yksi aikakausi päättyy toisen alkaessa. Ja hyvä niin. Hoidamme jatkossa kanoja ihan samalla lailla, mutta palkkaa vastaan. Apunamme on nyt ollut työharjoittelija Tanja. Hän on ilonamme ainakin joulukuun alkuun asti. 

Maakunnon ensimmäiset kanat tulivat heinäkuun puolivälissä. Ne ovat rodultaan Nick -munijoita ja valkoisia. Nuorikot tulivat meille poikkeuksellisen nuorina, vain 11 viikon ikäisinä. Itseäni vähän jännitti se, miten osaan hoitaa niin nuoria kanoja, kun normaalisti ne ovat tulleet kasvattamosta vasta 14-15 viikon ikäisinä. Kaikki on kuitenkin mennyt todella hienosti. Friida-neidot ulkoilevat, syövät ja munivat juuri niinkuin pitääkin ja niillä on ollut poikkeuksellisen vähän ongelmia tottua meidän kanalaamme. On nimittäin aika yleistä, että kananuorikot eivät oikein tahdo löytää omaa nukkumapaikkaansa orsilla ja päätyvät nukkumaan kasana lattialla. Se on ongelma varsinkin siksi, että silloin munintakin helposti alkaa pesän sijasta johonkin lattian hämyisempään paikkaan. 


Näillä nuorena tulleilla valkoisilla ei näitä ongelmia siis ole ollut yhtään. Joka ikinen lintu nukkuu orrella, lähes jokainen osaa munia pesään ja ulkoilu on hyvin mieluisaa puuhaa koko parvelle. Ja sitten: ne lentävät! Herran jestas ne lentävät niin, etten ole ennen nähnyt! Kymmenien metrien pituiset ja useiden metrien korkuiset lennot eivät ole mitenkään harvinaisia. Onpa välillä kanalan katollakin kanoja, kun lentomatka onkin vähän yllättäen johtanut sinne asti. Siellä ne sitten ylpeinä tepastelevat, kunnes pyrähtävät takaisin muiden joukkoon. Välillä tosin illalla saa ohjailla kanan aidan ”väärältä puolelta” takaisin kanalaan yöksi.

Toinen puoli kanoista, ruskeat Nick -munijat, saapuivat taasen myöhemmin, vasta syyskuun toisella viikolla. Niiden tavat ovatkin sitten olleet vähän toisenlaiset.

Nämä päättivät alusta asti olla nukkumatta orsilla. Päättivät myös, ettei ihmistä tarvitse edes väistää, saati arastella. Myös olivat sitä mieltä, ettei ulkona ole yhtään mitään mielenkiintoista ja että siivet ei ainakaan lentämistä varten ole.
Iltayö toisensa perään olemme olleet nostelemassa kanoja lattialta orsille nukkumaan. Onneksi keksin jossain välissä, että meillä on sekarotuinen koira, nuoriherra Arttu, joka on 3/4 paimenkoira. Otin Artun kokeeksi mukaan yksi ilta ja täysin paimennukseen kouluttamattomana tämä kuitenkin ymmärsi heti homman jujun. Liikkeellä ja pienillä syöksyillä kaveri sai flegmaattisen kanaparven liikkeelle ja ohjaili ne nätisti hyppimään orsille yksi kerrallaan. Parin tunnin hikinen ja höyheniä pöllyävä homma muuttui vartin pikapyrähdykseksi. 



Ulkoilemaan opetimme nämä ruskeat kanat ihan vain ruoalla houkuttelemalla. Terassille tehtiin kunnon kattaus rehua, niin jopa alkoi ulkoilma kiinnostaa. Yleensä ei ole houkutella tarvinnut, mutta näillä oli luukut ulos auki kaksi päivää ilman, että yksikään lintu edes käväisi luukkujen toisella puolella. Mutta nyt alamme olla toivottavasti voiton puolella tässäkin hommassa. Lattialle jäisi nukkumaan enää vain joitain kymmeniä kanoja, ulkoileminen alkaa olla kiinnostavaa ajanvietettä ja tänään saimme viimein myös ensimmäiset ruskeat kananmunat. Olivat tehneet ne hienosti pesään.

Kaiken kaikkiaan täytyy sanoa, että tämä nuorikkovaihe varsinkin on jännää ja antoisaa. Niin moni asia voi mennä oikein tai väärin. Näinä muutamana viikkona ratkaistaan todella isolta osalta koko parven eliniän mittaisesti se, miten tuotanto sujuu ja minkälaisten ongelmien kanssa jatkossa painitaan, vai painitaanko ollenkaan. Kanoja on monenlaisia. Niin myös kanojen hoitajia. Kanat voivat oppia asioita. Mekin yritämme.

Ruokaosakeyhtiö Maakunnon osakeanti on käynnissä. Osta sinäkin pala maatilaa. Sunnuntaina, 1.10.2017 anti on ohi.

http://www.maakunto.fi/omistajaksi.htm



Mikko

maanantai 4. syyskuuta 2017

Maailman paras pannukakku

Maailman parhaasta pannukakusta tulee vieläkin parempaa kun käyttää Friida-munia ja Krannin jauhoja. Pannukakku usein jakaa mielipiteitä. Toiset haluavat pinnasta rapean, toiset eivät missään tapauksessa. Tällä ohjeella voit saada molemmat!




Tarvitset:

1-1,5dl sokeria
1tl suolaa
1tl vaniljasokeria
1tl leivinjauhetta
4dl Krannin vehnäjauhoja

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Lisää sitten joukkoon:

4dl maitoa
50-75g voita
4-6 Friida-munaa
ja lopuksi vielä toiset 4dl maitoa

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Paista pannukakkua 180C n. puoli tuntia tai kunnes pinta on kullanruskea.



maanantai 31. heinäkuuta 2017

Kaiken maailman kotkotuksia. -Ruokaosakeyhtiö Maakunto


Ajattelin kirjoittaa ja kertoa mitä IHMETTÄ me täällä Someron savimailla oikein puuhaamme.


Olemme perustaneet yrityksen. Ruokaosakeyhtiö Maakunto laitettiin sille nimeksi. Lyhykäisyydessään idea on se, että minä myyn maatilani yhtiölle, yhtiön omistavat kuluttajat ja minä olen heillä töissä.


Miksi kummassa haluan näin tehdä ja miksi kummassa kukaan haluaisi sijoittaa rahojaan maatilaan? Koska se on tapa yrittää saada jotain järkeä nykyiseen ruoantuotannon ja -kaupan tilanteeseen Suomessa ja oikeastaan kaikissa länsimaissa. Nykyinen systeemi, jossa kauppa ja teollisuus sanelee hinnat ja yhteiskunta maksaa sitten viljelijän palkan maataloustukina, on kestämätön. Se on viimeisten vuosikymmenten aikana vinouttanut koko alan niin, että ruoan tuottajahinta alenee ja hinta kaupassa nousee koko ajan. Sille on tehtävä loppu!

Tämä varsin uskalias projekti on minun vastaukseni asiaan. Vuosi sitten aloin kysellä asiakkailtani mitä mieltä he olisivat tällaisesta jutusta ja innostus oli varsin suurta. Tiedostin toki, että alkuinnostuksesta ja periaatteessa kannattamisesta on pitkä matka toteutuneeseen sijoitukseen, mutta päätin rohkeasti kokeilla. Minulla kun ei rutiköyhänä miehenä ole juurikaan hävittävää.

Maatalous on järkyttävän pääomavaltaista liiketoimintaa. Sen takaisinmaksuajat investoinneille liikkuvat kymmenissä vuosissa. Peltohehtaarin hinta Etelä-Suomessa on helposti viisitoista tuhatta euroa ja vaikkapa kanalan rakennuskustannukset voivat olla miljoonan. Tällä hetkellä vain ani harva uskaltaa rakentaa uutta. Tai vaikka uskaltaisikin, niin rahoitusta ei meinaa saada. Pankit eivät usko oikein mihinkään maatalouteen enää. Ja kuitenkin maatalous on se, joka tekee sen jokapäiväisen leivän.




Maakunnon malli tuo tähän muutosta: joukkoistetulla rahoituksella maatilat pääsevät eteenpäin ja samalla kuluttajat voivat päättää minkälaista maataloutta he tähän maahan haluavat. Rahoitusta saavat oletettavasti ne tilat, joiden tuotantotapa kuluttajaa -eli sijoittajaa- miellyttää. Maakunto on siis sijoittajalleen -sille tavalliselle kuluttajalle- ihan oikea mahdollisuus vaikuttaa.


Ruuan tuotannolle se taasen on mahdollisuus kehittyä. Kuunnella aidosti sitä mitä kuluttajat, ne asiakkaat, haluavat. Mikä voisi olla sen aidompi yhteys ruuan tuottajan ja syöjän välillä kuin se, että ne ovat yksi ja sama ihminen? Kaikki väliaidat ja huutelupuskat on poistettu. Maatalous reagoi aivan suoraan siihen, mitä omistajat haluavat.




Roomalainen filosofi Lucius Annaeus Seneca lausahti:

” Ihmiset voidaan jakaa kahteen ryhmään: niihin jotka kulkevat edellä ja saavat jotain aikaan, ja niihin jotka kulkevat jäljessä ja arvostelevat edellisiä.”




Maakunto menee nyt lujasti siinä ensimmäisessä ryhmässä. Tiedän, että aika monella maatilalla seurataan tätä henkeä pidätellen. Jos tämä onnistuu, muutkin uskaltavat yrittää.

tiistai 25. heinäkuuta 2017

Albertin majoneesi

Tällä majoneesiohjeella ei voi epäonnistua! Helppoa ja nopeaa!






Majoneesiin tarvitset:


1 Friida-kananmuna

2dl rypsiöljyä

1tl dijon- sinappia

1tl valkoviinietikkaa

suolaa ja pippuria maun mukaan



Laita kaikki aineet kapeaan, korkeaan astiaan ja laske sauvasekoitin pohjalle.
Käynnistä ja nosta hitaasti koneen käydessä.

 

Halutessasi vain puolikkaan annoksen, käytä munasta vain keltuainen.
Makua voi säätää etikan, sinapin ja suolan määrällä. Majoneesiin saa vaihtelua myös maustamalla sitä esimerkiksi valkosipulilla tai paprikajauheella.

Tässä vielä sama ohje videomuodossa Gordon Ramsayn esittämänä. Sitruuna on kiva lisä tähän reseptiin!